aumy.wood
01-08-2012, 04:53 PM
http://image.sucsongmoi.net/2011/11-25/khoaitaychien1.jpg - Một trong số những món ăn có thể "dụ dỗ" được trẻ con và khiến người lớn chép miệng thèm thuồng chính là món khoai tây chiên. Mùa lạnh mà ngồi nhăm nhi đĩa khoai chiên giòn tan, chấm thêm một tí bơ hoặc tương cà, tương ớt thì còn gì bằng.
Sức Sống Mới sẽ tặng bạn bí quyết chiên khoai thơm giòn mê ly không thua ngoài tiệm đâu nhé:
Chọn khoai ngon
Khâu mua nguyên liệu tuy nhỏ nhưng quyết định chất lượng của món ăn cuối cùng. Chọn của khoai vỏ nhẵn, không mọc mầm hoặc bị lõm. Các củ to vừa phải và đều thì các miếng khoai cắt ra mới đẹp.
Cắt khoai đều
Khoai cắt dạng thanh dài và phải vuông bằng nhau để khi chiên sẽ vàng đều. Nếu bạn cắt khoai bằng dao răng cưa thì món ăn đẹp mắt mà diện tích tiếp xúc với dầu cũng tăng nên khoai giòn hơn.
http://image.sucsongmoi.net/2011/11-25/khoai-tay-chien-2.jpg
Ngâm nước muối
Sau khi cắt ngâm khoai trong nước muối pha loãng khoảng 15-20 phút rồi vớt ra để ráo.
Luộc sơ khoai
Cho khoai vào nồi nước luộc sơ, đừng luộc chín quá khoai bị mềm và nát. Luộc khoai trước thì khi chiên khoai sẽ chín nhanh, lớp vỏ ngoài giòn tan mà bên trong vẫn bùi.
Vớt ra rổ to để khoai tơi ra mau nguội hoặc tưới qua nước lạnh. Để khoai thật ráo rồi cho vào hộp cho vào ngăn đá tủ lạnh khoảng 15-30 phút trước khi chiên.
http://image.sucsongmoi.net/2011/11-25/1.05898492227261khoaitaychien1.jpg
Chiên hai lần
Dầu phải ngập thì khoai mới giòn. Nếu sợ dầu mỡ nhiều mà cho ít dầu thì khoai sẽ không vàng đều mà lại ngấm dầu. Bạn nên chiên khoai bằng nồi hoặc chảo kích cỡ vừa phải để tiết kiệm dầu và dễ chiên hơn.
Vặn lửa to và để lửa sôi thật già rồi mới cho khoai vừa lấy từ tủ lạnh vào chiên. Vì khoai đã được luộc chín sơ nên chỉ cần lớp vỏ ngoài hơi vàng là được.
Vớt khoai ra giấy thấm dầu và để nguội. Sau đó để dầu sôi trở lại bỏ khoai vào và đảo qua một lần nữa. Chiên nhiều lần thì khoai sẽ giòn hơn rất nhiều. Nhưng lưu ý chiên đi chiên lại sẽ không tốt cho sức khỏe đâu nhé, hai lần là khoai đủ ngon rồi đấy.
Với các tín đồ của khoai tây chiên, bạn có thể chiên sơ khoai rồi cất vào ngăn đá tủ lạnh để dành ăn dần. Khi muốn ăn, lấy từ ngăn đá ra không cần rã đông mà chiên ngay với dầu sôi. Đảm bảo sẽ giòn mê ly nhé.
Thêm mùi vị
- Vị mặn: rắc một chút muối tinh (loại hạt mịn và trắng) và xóc nhẹ để muối bám đều vào khoai mới chiên. Tùy lượng khoai mà tăng lượng muối nhưng đừng cho nhiều quá.
- Vị bơ tỏi: phi thơm bơ và tỏi rồi cho khoai vừa chiên vào xóc đều. Khoai sẽ thơm ngon hơn rất nhiều nhưng cũng dễ bị mềm hơn.
http://image.sucsongmoi.net/2011/11-25/khoai-tay-chien-1.jpg
Ăn ngay kẻo nguội
Tại sao ăn ở tiệm, khoai luôn giòn và ngon hơn? Câu trả lời là vì bạn luôn được ăn khoai nóng đầu bếp vừa mới chiên xong. Ở nhà, hãy áp dụng tương tự nhé: ăn khi khoai vừa chiên xong là ngon nhất. Nếu để nguội thì có áp dụng bí quyết nào khoai cũng không ngon đâu nhé.
Chúc cả nhà ngon miệng với món khoai tây chiên giòn mê ly.
Sức Sống Mới sẽ tặng bạn bí quyết chiên khoai thơm giòn mê ly không thua ngoài tiệm đâu nhé:
Chọn khoai ngon
Khâu mua nguyên liệu tuy nhỏ nhưng quyết định chất lượng của món ăn cuối cùng. Chọn của khoai vỏ nhẵn, không mọc mầm hoặc bị lõm. Các củ to vừa phải và đều thì các miếng khoai cắt ra mới đẹp.
Cắt khoai đều
Khoai cắt dạng thanh dài và phải vuông bằng nhau để khi chiên sẽ vàng đều. Nếu bạn cắt khoai bằng dao răng cưa thì món ăn đẹp mắt mà diện tích tiếp xúc với dầu cũng tăng nên khoai giòn hơn.
http://image.sucsongmoi.net/2011/11-25/khoai-tay-chien-2.jpg
Ngâm nước muối
Sau khi cắt ngâm khoai trong nước muối pha loãng khoảng 15-20 phút rồi vớt ra để ráo.
Luộc sơ khoai
Cho khoai vào nồi nước luộc sơ, đừng luộc chín quá khoai bị mềm và nát. Luộc khoai trước thì khi chiên khoai sẽ chín nhanh, lớp vỏ ngoài giòn tan mà bên trong vẫn bùi.
Vớt ra rổ to để khoai tơi ra mau nguội hoặc tưới qua nước lạnh. Để khoai thật ráo rồi cho vào hộp cho vào ngăn đá tủ lạnh khoảng 15-30 phút trước khi chiên.
http://image.sucsongmoi.net/2011/11-25/1.05898492227261khoaitaychien1.jpg
Chiên hai lần
Dầu phải ngập thì khoai mới giòn. Nếu sợ dầu mỡ nhiều mà cho ít dầu thì khoai sẽ không vàng đều mà lại ngấm dầu. Bạn nên chiên khoai bằng nồi hoặc chảo kích cỡ vừa phải để tiết kiệm dầu và dễ chiên hơn.
Vặn lửa to và để lửa sôi thật già rồi mới cho khoai vừa lấy từ tủ lạnh vào chiên. Vì khoai đã được luộc chín sơ nên chỉ cần lớp vỏ ngoài hơi vàng là được.
Vớt khoai ra giấy thấm dầu và để nguội. Sau đó để dầu sôi trở lại bỏ khoai vào và đảo qua một lần nữa. Chiên nhiều lần thì khoai sẽ giòn hơn rất nhiều. Nhưng lưu ý chiên đi chiên lại sẽ không tốt cho sức khỏe đâu nhé, hai lần là khoai đủ ngon rồi đấy.
Với các tín đồ của khoai tây chiên, bạn có thể chiên sơ khoai rồi cất vào ngăn đá tủ lạnh để dành ăn dần. Khi muốn ăn, lấy từ ngăn đá ra không cần rã đông mà chiên ngay với dầu sôi. Đảm bảo sẽ giòn mê ly nhé.
Thêm mùi vị
- Vị mặn: rắc một chút muối tinh (loại hạt mịn và trắng) và xóc nhẹ để muối bám đều vào khoai mới chiên. Tùy lượng khoai mà tăng lượng muối nhưng đừng cho nhiều quá.
- Vị bơ tỏi: phi thơm bơ và tỏi rồi cho khoai vừa chiên vào xóc đều. Khoai sẽ thơm ngon hơn rất nhiều nhưng cũng dễ bị mềm hơn.
http://image.sucsongmoi.net/2011/11-25/khoai-tay-chien-1.jpg
Ăn ngay kẻo nguội
Tại sao ăn ở tiệm, khoai luôn giòn và ngon hơn? Câu trả lời là vì bạn luôn được ăn khoai nóng đầu bếp vừa mới chiên xong. Ở nhà, hãy áp dụng tương tự nhé: ăn khi khoai vừa chiên xong là ngon nhất. Nếu để nguội thì có áp dụng bí quyết nào khoai cũng không ngon đâu nhé.
Chúc cả nhà ngon miệng với món khoai tây chiên giòn mê ly.