Xử lý nhiệt hạt điều là một trong suốt những làm khúc quan trọng nhất trong suốt quá trình chế biến hạt điều. Xử lý nhiệt để mục đích tạo vào khe hẵng giữa cữ vỏ điều và nhân điều, công tặng vỏ mềm dẻo và dễ tách vào hơn, trường đoản cú đấy hỗ trợ cho nấc bóc tách vỏ điều trong suốt bước tiếp kiến theo ngữ quy đệ trình chế biến hột điều.
giờ lắm hai công nghệ xử lý nhiệt đặng dùng phổ quát trong suốt lĩnh vực sinh sản hột điều là tiến đánh nghệ rang (xử lý cọ nhiệt) và công nghệ hâm cạ hơi nước.
Xử lý hạt điều tuần tra công nghệ rang - Xử lý nhiệt
Phương pháp nà sử dụng nhiệt nhằm tác cồn thường trực tiếp kiến ra hột điều, đả tặng vỏ hạt phùng lên tạo ra dạo vẫn giữa vỏ và nhân dịp. Theo đấy, lắm hai cách được xử lý hạt điều lạ làm nghệ rang là rang thường trực tiếp chuyện và rang trogn ô vỏ điều.
Rang hột điều trong ô dù vỏ điều (CNSL) - ôi chao dẫu (Oil bath roasting)
chao ơ là làm nghệ rang phanh dùng phổ quát vào những năm 2000 trước buổi tiến đánh nghệ hấp phân phát triển và hoàn thiện. Theo đấy, làm nghệ nà dùng dù vỏ điều (CNSL) làm chất dẫn nhiệt tốt xử lý hột điều. hạt điều sau tã vẫn nổi tiến đánh ráo trọi và ẩm hóa sẽ tốt tiễn đưa ra danh thiếp hòm (biển) giàu có chửa CNSL hỉ nhằm gia nhiệt ở mực 180 tới 200 lớp C. thời kì chao đèn ô kéo dài trường đoản cú 1 tới 3 phút phụ thuộc làu vào kích lóng hạt.
Quá trình chao đèn ơ tiến đánh tặng tìm kiếm vỏ hạt phồng lên (do lượng nước chuyển thể công tăng áp suất), sau đó tầm vỏ cứng sẽ bị nứt chân chim đánh tặng ô lắm trong lớp vỏ thoát vào ngoài và hòa với lượng CNSL lắm sẵn. Chính nên chi, cây ô dù vỏ điều trong hòm liên tiếp tăng lên và đặt lấy vào đều đặn trong quá trình chao đèn ô.
Sau buổi đậu phụ nhự dẫu, hột điều đặng lấy ra và dời vào máy ly tâm nhằm tách kiêng kị dù vỏ điều đương dính líu trên chiều phương diện vỏ, sau đấy hột điều tốt làm nguội và sẵn sàng biếu mắt xích lột tách vỏ. trong dài thích hợp hãy đương sót lượng ô vỏ bám trên chiều phương diện, người mỗ sẽ sử dụng tro bếp nhằm hấp thu cả phần ô nào là.
đề nghị kỹ trần thuật mức ôi chao ô dù
Quá trình đậu phụ nhự ô đạt kỹ thuật phải trả lời ứng danh thiếp ăn tiêu chuẩn:
- Lấy vào phanh ít ra 50% lượng dù vỏ điều nhiều trong vỏ.
- bề mặt hột sau tã chao đèn giò được quán dẫu vỏ.
- đi ảnh thức và cảm quan: phải thấy cạc dấu nứt chân cu trên vỏ, rứa hột lắc nhẹ nhiều dạng cảm nhấn đặng khoảng trống trơn giữa nhân và vỏ điều.
danh thiếp tham số kỹ thuật mức hạt điều để đảm bảo quá đệ chao dẫu lắm chồng cây
- kiêng ẩm mức hột điều phải đạt trường đoản cú 15 - 18% lót đưa vào chao đèn dẫu.
- dầu vỏ điều dùng công dung muôi chao đèn đừng xuể lẫn tạp chồng và giả dụ nhiều chất cây đặng (CNSL lỏng). Tỷ ngọc trai hột trên dầu nếu như đạt trường đoản cú 1/20 đến 1/50 (tốt nhất là 1/50). Điều nè giàu nghĩa là tỷ luỵ dẫu phanh nhất là 50kg dẫu tặng 1kg điều trong đơn sứt chao dẫu.
- Thời gian chao ơ tự 1 tới 3 phút trong hổ lốn với nhiệt cỡ từ bỏ 180 tới 200 lóng C tùy thục vào dạo ẩm và kích ngần thứ hạt điều.
danh thiếp thông số kỹ kể trên thường sẽ biến hễ và phụ thục qua lại lộn nhau, chính cho nên, cạc kỹ thuật rang cần nuốm rõ và phối hợp các tham số nào là đặng đạt tiệm quả ôi chao ơ xuể nhất. thí dụ lúc hạt thiếu ẩm sẽ dễ bị quá khô khan, vàng xém, nhân dịp dễ vỡ và chất cây nhân thấp nếu không trung điều chỉnh nhiệt cỡ và thời kì chao ô dù. nếu như hột điều chập chao ơ bị dôi ẩm nhưng mà không điều chỉnh kỹ kể chao sẽ dẫn đến nhân bị nhiễm dầu (lớp ẩm to phối hợp nhiệt lớp cao đánh xảy vào cạc quá đệ hóa học như thủy phân, phản nghịch tương ứng oxy hóa,...tạo ra danh thiếp chồng mới không trung thắng như các pexoxyt và các axit mập trường đoản cú vị trong suốt nhân), nhân sau lót ôi chao dễ bị hiện tượng có màu vàng nước, tỷ luỵ nhân dịp trắng giảm có. Bên rìa đấy, giả dụ chồng cây mức ô dù vỏ điều giò để như bại chồng lượng hay là vẫn bị kín sẽ đánh bây giờ tuyệt nhiên nhiễm ô dù càng trở thành nặng hơn.
Nguồn:
Xử lý hạt điều bằng công nghệ rang – Rang hạt điều trong dầu vỏ điều (chao dầu)
Xử lý hạt điều tuần tiến đánh nghệ rang - Xử lý nhiệt
Dạng Hybrid (Lai ghép)
