Mì Quảng là món ăn đặc hữu quá phổ thông, thân quen chẳng những với những người địa phương nhưng vẫn cả khách vãng lai đã có lần ghé thăm Thành Phố Đà Nẵng.
Mì Quảng
Thành phần cốt lõi của mì Quảng gồm: mì, thịt (heo, bò, gà, vịt…), tôm, cá ( lóc, thu, nhám…), trứng (gà, vịt, cút), hạt lạc rang, bánh tráng (đa), ớt, chanh, hành, tỏi… và dị kì luôn luôn phải có nhiều loại rau dùng với (xà lách, cải con, giá sống, bắp hoặc thân chuối sứ…). Tất cả các Thành phần này thường có vẹn tuyền
phong ban ve may bay đường Lê Trọng Tấn trong một quán mì Quảng “bậc trung” và tùy theo sở trường khách ăn sẽ đáp ứng nhiều hay ít các thứ món trong cùng một tô mì.
Ba điểm độc lạ của mì Quảng: một là chỉ dùng nước mắm nguyên không pha thêm chanh, tỏi, đường…hai là dùng ớt xanh nguyên trái không sử dụng ớt chín đỏ và không xắt từng lát và ba là dung dầu phộng “phi”, “khử” vừa chín tới để vừa có tính béo bùi vừa thơm nhưng vẫn không nặng mùi “hăng” sống.
các chuyên gia đủ dinh dưỡng học đã phân tích tráng lệ và trang nghiêm và kết luận: tô mì Quảng đúng là cả một “khẩu phần” ăn hợp lí được nhỏ hẹp lại. Tô mì vừa đủ bốn thành tố của bữa ăn tốt : chất bột (mì, bánh tráng), chất đạm (thịt, cá) chất béo (dầu, mỡ, trứng) chất khoáng và vitamin (một số loại rau ăn kèm)
về tính chất tiện nghi, mì Quảng và đúng là một thức ăn nhanh, fast food, đúng nghĩa: mì, thịt, cá, trứng, nước nhân, rau rán, gia vị ….đều đã có sẵn, người ăn tự chọn và lấy dùng theo sở thích. Ở Quảng Nam, Thành Phố Đà Nẵng, người bản địa dùng mì Quảng làm thực phẩm chính cho những lễ cúng, giỗ, tiệc tùng, nhậu nhẹt…
Về khẩu vị và thẩm mỹ, thì mì Quảng cũng thuộc loại “xuất sắc”. Giáo sư Trần Văn Khê, tuy thế Chuyên Viên âm nhạc cổ điển, nhưng cụ cũng đều có đánh giá hóm hỉnh rằng bạn sẽ thử khám phá món mì Quảng bằng cả ngũ quan (1) góc nhìn nhiều màu: trắng của mì, đỏ của ớt, quả cà chua, xanh rớt của rau rán (2) mũi ngửi được mùi thơm: của thịt, của hạt lạc rang…(3) lưỡi nếm lắm khẩu vị: ngọt, bùi, béo, cay, chua…. (4) miệng nhai thấy mềm, cứng, dai, dẻo và (5) tai nghe nhiều âm điệu vui: tiếng bánh tráng, bánh phồng tôm gãy dòn, tiếng vỡ sào sạo của hạt lạc.
Ba ưu thế lớn của mì Quảng: một là tính tầm thường và dân dã của chính nó, hầu hết tất cả mọi nơi, tất cả các bà nội trợ vùng Quảng Nam Đà Nẵng đều đã biết và đã từng nấu được món mì Quảng này của bữa cơm giới tính, hai là mì Quảng đó là tính “hoạt bát”, “đa hệ”. Nghe đâu, món mì Quảng là sang kiến “tiết kiệm” của bệnh nhân địa phương. Họ đã linh động có gì dùng nấy nên cho ra đời lắm thứ mì và lắm thứ rau, để chế biến ra đa dạng mì kì cục: mì Quảng gà, mì Quảng bò, mì Quảng tôm, mì Quảng cá, mì Quảng sứa….và cả mì Quảng chay dùng cho ngày rằm, thời điểm đầu tháng cho những đạo hữu, phật tử và ba đó là tính tiện lợi, kinh tế tài chính mì Quảng là thức ăn “đứng”, buffet “Vietnamese”, rất nhiều tiệc vui, giỗ kỵ ở xứ Quảng dọn món mì Quảng và khách dự tự chọn số lượng, loại thức ăn kèm cho tô mỳ của tớ một cách tự do.
nếu như bạn có dịp viếng thăm hay công tác đến Thành Phố Đà Nẵng hãy nhớ yêu cầu món mì Quảng đặc sản này. Và đa số mọi trên phố ở Đà Nẵng đều sở hữu quán mì Quảng đặc hữu địa phương.
Mì Quảng: Món "Fast food" nguyên lành ở TP. Đà Nẵng
Dạng hẹp
