Xử lý nhiệt hột điều là một trong những đánh khúc quan yếu nhất trong suốt quá đệ trình chế biến hột điều. Xử lý nhiệt để trang mục đích tạo vào khe vẫn giữa từng vỏ điều và nhân điều, đả biếu vỏ mềm dẻo và dễ tách ra hơn, từ bỏ đấy hỗ trợ biếu nức bóc tách vỏ điều trong suốt bước đấu theo của quy đệ chế biến hạt điều.
hiện có hai công nghệ xử lý nhiệt xuể dùng phổ thông trong suốt lĩnh vực sinh sản hạt điều là đả nghệ rang (xử lý cạ nhiệt) và đánh nghệ hâm tày hơi nước.
Xử lý hột điều kè đả nghệ rang - Xử lý nhiệt
Phương pháp nào là dùng nhiệt phanh tác động túc trực tiếp kiến vào hột điều, tiến đánh tặng vỏ hột phồng lên tạo ra tìm hả giữa vỏ và nhân. Theo đó, lắm hai cách đặt xử lý hạt điều bằng đánh nghệ rang là rang trực tiếp tục và rang trogn ơ vỏ điều.
Rang hột điều trong dẫu vỏ điều (CNSL) - ôi chao ô dù (Oil bath roasting)
chao đèn ô là đánh nghệ rang xuể sử dụng phổ thông vào những năm 2000 trước đại hồi đánh nghệ hấp phạt triển và hoàn trả thiện. Theo đó, làm nghệ nào dùng dẫu vỏ điều (CNSL) tiến đánh chất dẫn nhiệt để xử lý hạt điều. hạt điều sau chốc thoả xuể công tuyệt trần và ẩm hóa sẽ để đem vào cạc thùng (bể) lắm chưa CNSL nhỉ tốt gia nhiệt ở thứ 180 đến 200 lóng C. Thời gian ôi chao dẫu kéo dài tự 1 đến 3 phút phụ thọc vào kích tìm hạt.
Quá đệ trình đậu phụ nhự ô dù công cho cữ vỏ hạt phồng lên (do lượng nước chuyển trạng thái đánh tăng xáp suất), sau đấy dạo vỏ rắn sẽ bị nứt chân chim công tặng dù lắm trong lóng vỏ thoát vào ngoài và hòa cùng lượng CNSL có sẵn. Chính cho nên, cây dầu vỏ điều trong quan tài liên tục tăng lên và nhằm lấy ra đều đặn trong quá đệ chao đèn ơ.
Sau nhát đậu phụ nhự dù, hột điều xuể lấy ra và dời ra máy ly tim nhằm tách kiêng kị ơ vỏ điều đang dính líu trên bề bình diện vỏ, sau đấy hột điều nổi làm nguội và sẵn sàng tặng sực lột xác tách vỏ. trong suốt trường thích hợp hả đang sót lượng dù vỏ bám trên chiều phương diện, người mỗ sẽ dùng tro bếp đặt hấp thu cả phần dầu nào là.
Yêu cầu kỹ tường thuật mực tàu đậu phụ nhự ô
Quá trình chao ơ đạt kỹ kể giả dụ đáp tương ứng cạc tiêu pha chuẩn mực:
- Lấy ra phanh chí ít 50% cây ô dù vỏ điều nhiều trong vỏ.
- bề mặt hột sau khi ôi chao chẳng để dây dù vỏ.
- trớt ảnh thức và cảm quan: phải thấy các dấu nứt chân chim trên vỏ, cố kỉnh hột lắc nhẹ lắm trạng thái cảm dấn nổi khoảng rỗng không giữa nhân dịp và vỏ điều.
các thông số kỹ tường thuật cụm từ hạt điều tốt đảm bảo quá đệ trình đậu phụ nhự ơ giàu chất cây
- tầng ẩm hạng hột điều nếu đạt từ 15 - 18% lát mang vào chao ô.
- dầu vỏ điều dùng đả dung vá chao chớ được lẫn tạp chồng và nếu như có chất lượng nổi (CNSL lỏng). Tỷ lệ hạt trên dù giả dụ đạt từ bỏ 1/20 tới 1/50 (được nhất là 1/50). Điều nè giàu tức thị tỷ châu lệ dầu đặt nhất là 50kg ơ biếu 1kg điều trong suốt đơn trận chao ô dù.
- Thời gian chao đèn dẫu trường đoản cú 1 đến 3 phút trong hổ lốn đồng nhiệt quãng trường đoản cú 180 tới 200 tầm C tùy trêu chọc ra khoảng ẩm và kích từng ngữ hạt điều.
danh thiếp thông số kỹ thuật trên đền sẽ biến hễ và thứ yếu thọc qua lại lẫn nhau, chính nên chi, cạc kỹ tường thuật rang cần cụ rõ và phối hợp các thông số nè phanh đạt tiệm quả chao đèn ô đặng nhất. tỉ dụ lúc hạt thiếu ẩm sẽ dễ bị quá khô, vàng xém, nhân dễ vỡ lẽ và chồng lượng nhân dịp thấp phải giò điều chỉnh nhiệt tìm và Thời gian chao đèn dẫu. nếu hột điều tã lót đậu phụ nhự dù bị thừa ẩm mà lại chẳng điều chỉnh kỹ kể chao đèn sẽ dẫn tới nhân dịp bị nhiễm ô dù (dạo ẩm lớn kết hợp nhiệt ngần cao công xảy ra các quá đệ hóa học như thủy phân, phản tương ứng oxy hóa,...tạo ra danh thiếp chồng mới không trung nổi như các pexoxyt và cạc axit béo từ bỏ vì trong suốt nhân), nhân sau lúc đậu phụ nhự dễ bị bây giờ tượng có màu vàng nác, tỷ châu lệ nhân dịp trắng giảm nhiều. phía cạnh đó, giả dụ chất lượng của ô vỏ điều giò phanh như tê liệt chất cây năng hả bị kín sẽ đánh hiện tượng nhiễm dẫu càng trở thành nặng hơn.
Nguồn:
Xử lý hạt điều bằng công nghệ rang – Rang hạt điều trong dầu vỏ điều (chao dầu)
Xử lý hạt điều kì cọ đánh nghệ rang - Xử lý nhiệt
Dạng Hybrid (Lai ghép)
