Dạo này thấy box Ẩm Thực có vẻ hơi im ắng nhỉ? Chắc tại thời buổi bây giờ đầy đủ chất chả ai còn thấy biết thèm là gì nữa. Tối qua về nhà mệt chỉ muốn đi ngủ luôn chả có thiết ăn uống gì thế nhưng lúc mẹ bảo buổi chiều mẹ vừa làm muối vừng là chả hiểu sao thèm thế không biết! Chén liền tù tì 3 bát cơm mà thấy như không...
Cơm nắm - muối vừng có thể coi món ăn dân dã nhất của người Việt. Nguyên liệu chẳng có gì, cách làm cũng đơn giản thế mà lại khiến cho bất kỳ ai nhất là những người xa nhà,xa quê ,xa xứ cũng đều xúc động khi nhắc đến. Cơm nấu không được khô nhưng cũng không được quá nhão, nấu vừa nước sao cho hạt cơm nở bung mà không nát, xới nóng vừa đủ cho vào chiếc khăn xô đã được nhúng vào nước sôi để nguội và nắm lại thành những nắm tròn hơi dẹt to hơn bát ăn cơm 1 chút. Còn về món muối vừng, vừng được rang vàng, giã từng thứ một. Mỗi lần giã cũng không được tham giã nhiều, chỉ giã chút một vì nếu giã nhiều quá thì vừng sẽ bị ướt. Ngay cả muối cũng phải rang vàng và giã nhỏ rồi sau đó trộn từng ít vào lạc và vừng. Mình thích ăn lạc nên bao giờ cũng cho thêm cả lạc vào cho thơm nhưng nếu gọi là "muối lạc vừng" thì nghe buồn cười quá, thôi thì vẫn cứ giữ nguyên tên "muối vừng" cho dễ nghe.
Ôi ! Nếu mà trong những ngày se se lạnh của mùa thu, tay được cầm miếng cơm nắm thơm dẻo chấm vào bát muối vừng thơm ngậy, thật chẳng còn gì bằng!!! :P
Tiếp sau đây là một vài món đơn giản dễ làm, rẻ mà ngon, rất phù hợp cho những bạn sinh viên hay người sống độc thân .Hạ Nhớ xin chia sẻ vài món mà mình đã thành công khi còn đi học
Cách làm: Ốc sát sạch, cho vào nổi,cho thêm 1 lít nước +0,5 thìa muối tinh đun, đến khi bắt đầu sôi,ta lấy đũa cả,or đồ khuấy khuấy đều và mạnh vừa,để miệng ốc bị rơi ra .Ta cứ làm như vậy khoảng 3 phút thì được .Bắc khỏi bếp và vốt hết ốc ra rá,rổ .Nước để lắng và gạn lấy phần trong .Phần ốc ta khêu ruột ốc khỏi vổ và đem rủa sạch bằng nước sạch cho hết rớt và bùn đất bám ở ruột ốc .Vớt ra để ráo .. Cà chua rửa sạch, thái lát mỏng ngang quả .Cho 1 chút dầu ăn hoặc mỡ và 1 chút muối tinh vào xào cà và đánh nguyễn, tiếp đó ta cho ốc vào và xào lẫn với cà nhằm mục dích cho ốc ngấm đều muối và mỡ .Quá trình này ta đun nhỏ lửa vừa,để đảm bảo cà không bị cháy và ốc ngấm đủ gia vị .Khoảng 3 - 5 phút là được . Nước ôc để lắng trong và ta đã gạn ra ta cho vào nổi cùng với cà xào ốc đun cho đến khi sổi thì ta có thể cho vào đó 1 chút mùi, mùi tàu và lá lất đã được rửa sạch và thái nhỏ .
Yêu cầu: Riêu có màu đỏ thẫm của cà,có mùi thơm đặc trưng của mùi và lá lốt .có một chút váng mỡ,dầu nổi trên bê mặt nồi riêu .Khi ăn có vị chua mát,vị thơm của mùi và lá lốt và đặc biệt có vị bùi của ốc .
Món này ta tồn khoảng tầm 20 - 25k,mùa he oi bức mà có một nồi riêu ốc và đĩa rau sống thì khoái tuyệt cú mèo ,nếu ai thích ăn dọc mùng có thể cho thêm vào nòi riêu ít dọc mùng đã được tước vỏ làm, cắt khúc sạch sẽ
- 1 bó rau đay, 1 trái mướp nhỏ,nếu là mướp hương thì càng ngon, 1 bó rau mồng tơi, 1 kg cua đồng, 1 muỗng muối trắng, 1 chén mắm tôm nhỏ, ớt, tỏi, củ hành khô.
Cách làm:
- Cua ngâm trong thau nước khoảng 15 phút, rồi rửa dưới vòi nước nhiều lần cho sạch bùn đất, bóc mai và yếm. Lấy gạch cua để riêng vào một chén nhỏ. Cho cua vào cối giã nhuyễn, sau đó cho 1/2 muỗng cà phê muối và 1 tô nước lạnh vào. Dùng tay trộn và bóp cho cua tan, lọc lấy nước cua bằng vải mùng. Bỏ xác cua.
- Rau đay, và rau mồng tơi lặt lấy lá non, ngâm qua nước muối, để ráo rồi xắt nhỏ. Mướp gọt vỏ, xắt thành từng miếng xéo.
- Cho nước cua vào xoong, dùng đũa khuấy đều lên một lượt, rồi nấu sôi. Lưu ý khi đun, canh chừng để lửa vừa phải, không để nước sôi lớn, thịt cua sẽ tràn ra ngoài. Khi cua đã kết tụ và nổi màng thịt dày thì lần lượt cho mướp, rau đay và rau mồng tơi vào. Khuấy 1 muỗng mắm tôm với lượng nước lã vừa đủ, cho vào nồi. Tăng lửa lên một chút, để nồi canh sôi bùng lên, nêm lại với muối và một ít bột ngọt.
- Cho dầu ăn vào chảo, bắc lên bếp đợi nóng lên, cho củ hành khô xắt nhỏ vào phi vàng, rồi cho gạch cua vào, đảo đều tay trong vài phút. Cuối cùng đổ phần gạch cua vào nồi canh cua.
Yêu cầu :
Canh có vị ngậy và thơm của hành phi và gạch cua,có vị bùi của mồng tơi và rau đay
- Món canh cua rau đay ăn với cơm, kèm cà pháo muối thì chao ôi là đời
có thể chấm cà pháo với mắm tôm trộn với tỏi, ớt giã nhuyễn và một chút nước cốt chanh. Hạ Nhớ thích ăn với mắm Nam Ngư với ớt bống,ớt thóc hơn
Nguyên liệu: Cải Xanh (Cải Thìa,cải Bẹ,Cải Hà Lùng,Cải Canh ...):1 mớ (0,5kg)
Gừng 1 nhánh,chừng 0,5 gam Cách làm: Cải xanh cắt bỏ gốc,cắt khúc 5-10 cm tùy loại cải,cho vào nước rửa sạch .Tiếp đó lấy 3 lít nước (sạch) cho thêm 1,5 thìa (muỗng) muối tinh vào,đem cải ngâm vào chậu dung dịch muối đó chừng 5-10 phút,vớt rau,để ráo . Gừng đem cạo vỏ,rửa sạch, đập dập băm nhỏ vừa Cho 1 lít nước sạch vào nổi đun sôi kĩ,cho 1 chút muối tinh ,gừng băm,cải xanh vào nồi đun sôi,đảo rau,đun sôi chừng 1 phút thì bắc nồi khỏi bếp .Vớt cải ra tô. Yêu cầu: Rau xanh,chín vừa,ko bị nhũn,có mùi thơm đặc trưng của Gừng và Cải,nước xanh trong,có vị mát là đạt yêu cầu
Món này chỉ tốn 2-4 k cho 1 bữa với 1-2 người Pha nước mắm Chinsu với 1 chút ớt là măm măm được rồi
Đậu rán
Nguyên liệu: +2 cái chừng (0,5kg),khi mua nhớ chọn đậu có màu trắng sáng,cắt lát thấy miếng đậu xốp,có nhiều lỗ khí và mềm,tránh tình trạng mua phải đậu để lâu bị chua hoặc có pha thạch cao,rất có hại cho sức khỏe . +Dầu hoặc mỡ Cách làm : Đậu cắt lát vừa,tẩm 1 chút mì chính (bột ngọt)( ai ko thích mì chính thì có thể bỏ) Chảo rửa sạch,bắc lên bếp đun nóng,sau đó cho dầu vào (tùy vào đậu nhiều hay ít mà cho dầu vừa đủ,tránh tình trạng thừa,chiên rán lại cũng ko tốt cho sức khỏe ) .Đun cho đầu nóng già,sổi lăn tăn trên chảo thì cho từ từ từng lát đậu vào,đun nhỏ lửa .quan sát,sau khoảng thời gian nhất định, thấy xung quanh các lát đậu có màu màu cam,thì ta tiến hành lật đậu .Cũng làm như vậy cho đến khi thấy đậu chín vàng,đều là được .Bắc khỏi bếp và măm luôn trong khi đậu còn nóng . Yêu Cầu: Đậu có màu vàng cam,chín vàng đều,ko bị cháy,miếng đậu ròn và có vị ngọt là đạt yêu cầu . Món này ăn kết hợp với cải xanh luộc và nước cải luộc thì khỏi chê lun
Món mới giun đất xào chuối Mùa nước lên giun đất hay ra uống nước. lúc này là khi giun béo và sạch sẽ nhất. chúng ta đi góp rùi về xát muối cho ra nhớt, xả sạch đất, bóp thêm ít tro bếp nưa cho chắc chán. phần làm sạch xong xuôi, đem lột giun để nhìn giun bắt mắt hơn. kết thúc giai đoạn một chúng ta tìm nguyên liệu gồm lá lốt, ớt tiêu, hành tăm, hạt tiêu...thường giống món xào lươn. giờ thì cắt khúc giun dài khoảng 5cm,cho tất gia vị vào bóp kỹ chờ trong 20 phút. bước cuối cùng cho lên lữa nhỏ để cho giun ngấm gia vi, đảo thật đều tay vì da trùn rât nhạy cảm. sau khi đưa ra đĩa thi đảo qua lữa thứ hai nữa thi ngon tuyệt,,,chúc mọi người ngon miệng
Hạ Nhớ vào bếp ...
,nếu ai thích ăn dọc mùng có thể cho thêm vào nòi riêu ít dọc mùng đã được tước vỏ làm, cắt khúc sạch sẽ
)
i-tien:
Dạng hẹp
