Nhung hươu như thế nào là tốt?
Liên hệ:
CÔNG TY TNHH TM DV VINAF
Đc: 150 Đinh Tiên Hoàng, Phường Đa Kao, Quận 1, Tp. HCM
ĐT: 01244 691 588
Nhung là phần sừng mới mọc của hươu, nai. Trong đó nhung hươu gọi là lộc nhung, nhung của nai gọi là mê nhung. những loài cho nhung có đến 17 chi khác nhau, đều thuộc họ hươu, nai. Tại VN chỉ có con đực trong các loài sau có nhung: Nai đen (Cervus unicolor Cuv), Hươu sao (Cervus nippon Temmick),Nai cà tông (Cervus eldi), Hươu vàng (Cervus porcinus). Ngoài ra còn có hoẵng (Mutiacus muntjack) cho nhung rất bé, có giá trị kém cả về y học và kinh tế.
Chất lượng nhung không những phụ thuộc vào cách chế biến, bảo quản mà còn phụ thuộc vào chủng loại nhung như:
- Huyết nhung: Được coi là phần tốt nhất, được thu lúc sừng mới sắp phân nhánh (Thường gọi là phân yên vì có chỗ phình ra như yên ngựa) ở những con hươu từ 3 tuổi. Thân nhung mềm, ngắn, mọng máu, da hồng, chưa phân nhánh, đầu tù, lông rất mịn và thưa.
- Nhung yên ngựa: Là khi sừng non bắt đầu phân nhánh nhưng nhánh còn ngắn, chỗ phân nhánh bên dài, bên ngắn như yên ngựa. loại này cũng rất quý vì khi này nhung đã phát triển đầy đủ mà chưa thành sừng. nếu để thêm ít lâu nữa nữa, phần gốc sẽ thành sừng thì kém giá trị.
- Nhung chìa vôi: Tuy cũng là một loại huyết nhung (Cũng là sừng non) nhưng được lấy ở hươu nai dưới 3 tuổi, nhung nhỏ (khi khô chỉ còn 40-50g) chất lượng thấp chỉ ngang nhung hoẵng.
- Nhung gác sào: Là nhung già, lông cứng và dày, sừng đã phân nhánh, đầu bè ra.
Chế biến nhung có tốt hay không 90% là bởi cách chế biến. Nhung vừa cắt thì cần chế biến ngay vì có nhiều máu và chất thịt, để lâu bị thối, sinh dòi bọ. Chế biến không khéo như sấy nóng quá, nhung bị nứt ra, huyết nhung chảy ra hết cũng mất dược tính. Người ta thường chế biến nhung theo 2 cách:
1.Bỏ cặp nhung vào bình rượu 1 đêm, phải hướng phần cắt lên trên làm cho chất nhung không tan] hết vào rượu. Sau đó rang cát cho nóng vừa, đổ vào một cái tô ở giữa để cặp nhung, vẫn hướng phần cắt lên phía trên. Khi cát nguội, rồi đổ ra thay cát mới rang vào. Mỗi lần thay cát lại ngâm nhung trong rượu để rượu thấm vào. Lầm liên tục đến khi nhung khô. Hoàn tất cho vào hộp có nắp kín bên trong chứa gạo rang hay vôi bột để giữ cho khô ráo.
2.Nhúng nhung vào rượu rồi sấy khô. tiếp tục lại nhúng vào rượu rồi sấy khô lượt nữa. Làm như vậy nhiều lần đến lúc nhung khô kiệt là được. Nếu không khéo, nhung có thể bị nứt, máu rỉ ra, nhung sẻ kémgiảm dưỡng chất. Công việc này thường đòi hỏi 2-3 ngày. Một cặp nhung hươu nặng 800g, sấy khô chỉ còn chừng 250g. Trước khi sử dụng, người ta nung một miếng sắt hay cái dùi sắt cho đỏ, lăn quanh nhung cho lông tơ cháy hết.
Ngày xưa, nhung thường là sản phẩm săn bắn. Ngoại trừ nhung hoẵng được đánh giá là kém vì quá bé thì các loại nhung hươu nai khác đều được coi trọng, giá đắt gấp nhiều lần nhung nuôi.
Nhung bán trên thị trường phần lớn là nhung già (Gác sào) gần như không có huyết nhung. Nguyên nhân là người bao tiêu sản phẩm muốn mua nhung già để dễ bảo quản, dễ làm khô, dễ bán vì người mua ít biết cách phân biệt nhung chất lượng như thế nào là tốt, xấu. Mặt khác người chăn nuôi khi thu hoạch nhung già thì con vật bị cắt nhung sẽ chảy ít máu (Vì chân đế đã chuyển thành xương non).
Liên hệ:
CÔNG TY TNHH TM DV VINAF
Đc: 150 Đinh Tiên Hoàng, Phường Đa Kao, Quận 1, Tp. HCM
ĐT: 01244 691 588
Hướng dẫn cách chọn nhung hươu và cách chế biếnHướng dẫn cách chọn nhung hươu và cách chế biến
Dạng Threaded
